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禁止吸烟室的山核桃馅饼

时间:2019-06-13  author:庄筌  来源:永利国际官网登录  浏览:141次  评论:27条

问一位厨师揭示你在咖啡馆和餐馆吃的那些一流的菜肴的秘密,并想尝试自己。

照片:Linda Robertson
照片:Linda Robertson
禁止吸烟室的山核桃馅饼

做一个25厘米的馅饼

配料

糕点
1¼杯面粉
2茶匙糖
⅛茶盐
½杯(125克)黄油
1个鸡蛋

填充
1杯红糖
75克黄油
180克玉米糖浆(葡萄糖)
½茶匙盐
1½汤匙波本威士忌
2茶匙香草精华
2杯切碎的烤山核桃
3个鸡蛋

方法

首先收集所有的糕点配料。 将除黄油和鸡蛋以外的所有东西放入食品加工机中并脉冲直至合并。

加入黄油和脉冲,直到它像黄色玉米面混合豆子大小的黄油。

加入鸡蛋和脉冲1到2次 - 不要让面团在机器中形成一个球(如果面团非常干,加上一汤匙更多的冷水)。 从机器上取下,用手将面团放在一起。

将面团成形为圆盘,用保鲜膜包裹并冷藏直至彻底冷却,至少1小时。

在轻微撒粉的表面上,用擀面杖将面团擀成约3毫米厚的30厘米圆圈。 转移到您的馅饼模具并修剪边缘,留下约2厘米的边缘悬挂。

将悬垂的面团放在自身下面,形成一个厚边,即使是边缘也是如此。 根据需要将边缘拉长。 将馅饼壳冷冻约30分钟。

将烤箱设置为160摄氏度。 将一块烘焙纸放在馅饼壳上,并加入干豆或米饭。 烘烤约20分钟(或更短),直到面团凝固。

取出纸和豆类或米饭。 继续烘烤,直到馅饼壳呈浅金黄色(约10分钟)。

将黄油,红糖,玉米糖浆和盐混合在一起。 用中火煮沸,不断搅拌,继续煮沸1分钟。

取出加热并搅拌山核桃,波本香草和香草精华。 放在一边冷静下来。 冷却后,加入鸡蛋搅拌均匀。 将填充物倒入热的外壳中。

在下部架子上烘烤,直到边缘固定,但中心略微松动,大约40到45分钟。 稍微温暖或在室温下。

- Ray Pilley要求的食谱。 食谱由禁酒室提供。

•如果您在Otago咖啡馆或餐厅享用了一道菜并想要食谱,请写信给Ask a Chef,Features,Otago Daily Times,PO Box 517,Dunedin,传真474-7422,或发送电子邮件至[email protected]。 co.nz ,包括您的姓名,地址和日间电话号码,我们会要求。